Tipos de Aromas del Vino

3 Tipos de Aromas que debemos entender para conocer el vino

AROMAS PRIMARIOS

Son los aromas que percibimos cuando inclinamos ligeramente la copa para aumentar así la superficie de vino en contacto con el aire. Percibimos estos aromas volátiles que hablan de las cepas empleadas o del grado de madurez de la uva, y son los dominantes en los vinos jóvenes. Entre ellos destacan diferentes tipos: afrutados, florales y vegetales.

AROMAS SECUNDARIOS
Son aquellos que se liberan cuando se hace girar el vino en la copa y que nos dan información sobre los procesos fermentativos que se han producido en el vino.

Destacan, principalmente:

• Aromas de panadería: Son los procedentes de la fermentación alcohólica. Son característicos los aromas de pan recién hecho, brioches, etc., aromas que proceden de la fermentación de las levaduras, de la crianza sobre sus lías, etc.Se pueden encontrar claramente en blancos de Chardonnay, Viura y en espumosos (Cava, Champagne, etc.).

• Aromas lácticos: tales como los aromas a mantequilla (en ocasiones se confunde con avellana). Son más propios de los blancos y se pueden encontrar en Chardonnay; también, en algunos tintos jóvenes elaborados con Tempranillo o Merlot. Estos aromas surgen de la transformación del ácido málico en láctico, aportando toques de yogur, queso o mantequilla.

AROMAS TERCIARIOS (BUQUÉ)

Los aromas terciarios o buqué (del francés bouquet) son el resultado de los procesos que experimenta el vino a lo largo de su paso por madera de roble. Aroma Empireumáticos, Aromas a madera y Aromas a especias.

3 Types of Aromas that we must understand to know the wine

PRIMARY AROMAS
They are the aromas we perceive when we slightly tilt the glass to increase the surface of wine in contact with the air. We perceive these volatile aromas that speak of the strains used or the degree of maturity of the grape, and are the dominant ones in young wines. Among them, different types stand out: fruity, floral and vegetable.

SECONDARY AROMAS

They are those that are released when the wine is rotated in the glass and that give us information about the fermentation processes that have occurred in the wine.

They emphasize, mainly:

• Aromas of bakery: Are those from alcoholic fermentation. The aromas of freshly baked bread, brioches, etc., aromas that come from the fermentation of yeasts, aging on their lees, etc. can be clearly found in Chardonnay, Viura and sparkling whites (Cava, Champagne , etc.).

• Lactic aromas: such as butter aromas (sometimes it is confused with hazelnut). They are more typical of whites and can be found in Chardonnay; also, in some young reds made with Tempranillo or Merlot. These aromas arise from the transformation of malic acid into lactic acid, providing touches of yogurt, cheese or butter.

TERTIARY AROMAS (Buqué)
The tertiary or bouquet aromas (from the French bouquet) are the result of the processes that the wine experiences throughout its passage through oak. Empire aromatics, wood aromas and spices aromas.

Bibliografía